Steak de frango: como fazer e deixar crocante

Quer variar o frango de todo dia? O steak de frango pode ser uma boa saída. Ele muda a cara daquele ingrediente que já faz parte da rotina e pode ficar douradinho e crocante por fora, com o interior macio quando o preparo é feito do jeito certo.

E não precisa complicar. A seguir, você vai descobrir como preparar, quais detalhes fazem diferença no resultado e algumas ideias para deixar o prato ainda mais gostoso. Bora colocar o frango para jogo?

O que é steak de frango?

O steak de frango é preparado a partir de carne de frango triturada ou processada, que depois é temperada, moldada em um formato achatado e, em muitas versões, empanada antes de ir ao fogo. O resultado é diferente de um filé tradicional, principalmente pela forma como a carne é preparada.

• Filé de frango: mantém o formato e a estrutura natural do corte.
• Steak de frango: passa por uma etapa de moagem ou processamento, seguida da modelagem. O empanamento também é comum, deixando a parte externa douradinha e crocante.

Ou seja, apesar de os dois levarem frango, o preparo e a textura final são diferentes.

Como fazer steak de frango?

Fazer steak de frango em casa é mais simples do que parece. O processo começa com o frango triturado, que ganha tempero e liga antes de ser modelado e empanado.

Para facilitar, esta receita rende aproximadamente 3 steaks de frango.

Ingredientes

• 300 g de peito de frango sem pele e sem osso
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de trigo para empanar
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Prepare o frango

Corte o peito de frango em pedaços menores e coloque no processador. Triture até formar uma massa uniforme, sem deixar pedaços grandes.

2. Tempere e dê liga

Transfira o frango para uma tigela e acrescente a páprica, o sal, o alho em pó, a pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture bem até conseguir uma massa que possa ser modelada.

3. Modele os steaks

Divida a massa em porções e modele cada uma no formato ovalado e achatado. Procure manter uma espessura parecida entre elas para que cozinhem por igual. Se necessário, umedeça levemente as mãos para facilitar a modelagem.

4. Empane

Separe três recipientes. Coloque a farinha de trigo no primeiro, o ovo batido no segundo e a farinha de rosca no terceiro. Passe cada steak pela farinha de trigo, depois pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca, pressionando delicadamente para o empanamento aderir.

5. Prepare

Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque os steaks quando estiver quente. Frite até que os dois lados estejam dourados e o frango esteja completamente cozido no centro. Evite colocar muitos steaks de uma vez para não reduzir demais a temperatura do óleo.

6. Sirva

Retire os steaks e deixe o excesso de óleo escorrer. Sirva ainda quentes com os acompanhamentos que preferir, como arroz, salada, legumes ou molhos.

Para conferir o ponto com segurança, o centro do frango deve estar completamente cozido, sem aparência crua ou rosada. O uso de um termômetro culinário é a forma mais precisa de verificar o cozimento de aves.

Como deixar o steak de frango crocante por fora e suculento por dentro?

Depois de preparar a receita, alguns detalhes fazem diferença na textura final do steak de frango. A começar pela própria mistura: ela precisa ficar uniforme e com liga suficiente para ser modelada sem desmanchar. Se ficar muito úmida, o empanamento também pode ter dificuldade para aderir.

A espessura merece atenção. Steaks muito grossos demoram mais para cozinhar no centro e podem perder a crocância antes de chegar ao ponto. Já os muito finos tendem a ressecar com mais facilidade.

No empanamento, cubra toda a superfície e pressione levemente a farinha para formar uma camada bem aderida. A farinha de rosca também pode ser substituída por panko quando a ideia for conseguir uma cobertura mais irregular e crocante.

Na hora de preparar, a temperatura faz toda a diferença. Óleo frio pode deixar o empanado encharcado, enquanto uma temperatura alta demais pode dourar a parte externa antes de o frango cozinhar por dentro. Por isso, mantenha o fogo controlado durante o preparo.

Por fim, evite deixar o steak tempo demais no fogo. O ponto ideal é quando a parte externa está dourada e o centro está completamente cozido. 

Se tiver um termômetro culinário, use-o para confirmar que o interior atingiu uma temperatura segura para o consumo de frango.

Steak de frango na frigideira, no forno ou na air fryer?

O steak de frango pode ser preparado de diferentes maneiras, e cada uma entrega um resultado. A escolha depende da textura que você procura e da praticidade que quer no dia a dia.

• Frigideira: é a opção da receita acima e tende a entregar uma superfície mais dourada e crocante. O resultado depende principalmente da temperatura do óleo e de não sobrecarregar a frigideira. 
• Forno: é uma alternativa para quem prefere evitar a fritura. O steak pode ser disposto em uma assadeira e levado ao forno até dourar e cozinhar completamente. Para favorecer a crocância, evite deixar as unidades encostadas umas nas outras. 
• Air fryer: entra como uma opção prática para preparar o steak sem precisar usar uma frigideira cheia de óleo. O ideal é deixar espaço entre as unidades e acompanhar o preparo, já que potência e tamanho do aparelho podem alterar o tempo necessário.

Nos três métodos, o mais importante é observar o ponto do frango. A parte externa deve estar dourada quando houver empanamento, enquanto o interior precisa estar completamente cozido.

 

Steak de frango à parmegiana: uma variação para caprichar

Quer transformar o steak de frango em uma refeição ainda mais caprichada? A versão à parmegiana é uma ótima ideia. 

A montagem é simples: coloque o steak já preparado em um refratário, cubra com molho de tomate e finalize com muçarela. Depois, leve ao forno até o queijo derreter e gratinar.

É uma combinação clássica que aparece em diferentes versões de receitas de steak de frango à parmegiana.

O que combina com steak de frango à parmegiana?

Arroz branco é um acompanhamento certeiro para deixar a refeição completa. Para uma proposta mais indulgente, batatas também entram muito bem. Já uma salada ajuda a trazer frescor para o prato.

O que servir com steak de frango?

O acompanhamento pode mudar completamente a proposta da refeição. Para um almoço mais completo, combine o steak de frango com arroz, legumes ou salada. São opções simples que ajudam a montar um prato equilibrado sem tirar o protagonismo do frango.

Se a ideia for uma versão mais indulgente, batatas e molhos deixam a combinação ainda mais caprichada. Vale apostar em preparos que tragam diferentes texturas para a mesa.

Agora, se o steak fizer parte de uma refeição para compartilhar, pense além do prato individual. Porções e acompanhamentos no centro da mesa deixam todo mundo à vontade para experimentar e montar sua combinação favorita.

Se a ideia é sair do preparo de casa e colocar o frango no centro de uma experiência cheia de sabor, o Outback também tem opções para quem é Mate do chicken.

 

E quando a vontade é comer frango no estilo Outback?

Se você curte frango com sabores marcantes, o Outback tem opções que vão muito além do preparo tradicional. Cada uma traz uma proposta diferente para quem é Mate do chicken.

• Alice Springs Chicken: peito de frango grelhado, coberto com bacon, champignons e mix de queijos gratinados, servido com molho Honey Mustard. É uma escolha para quem gosta de combinações mais cremosas e cheias de sabor. 
• Chicken On The Barbie: suculento peito de frango grelhado em chama aberta, servido com molho Barbecue. Uma opção para quem gosta de frango grelhado com aquele toque marcante do molho barbecue.  
• Chicken Fingers Jumbo: peito de frango empanado, servido com Honey Mustard e disponível em diferentes intensidades de tempero. Uma pedida prática para compartilhar ou montar sua combinação favorita.

O cardápio pode variar, então vale conferir as opções disponíveis no Outback no momento da visita. Confira o cardápio do Outback

Steak de frango ou frango empanado: qual escolher?

Os dois podem chegar à mesa empanados e douradinhos, mas não são necessariamente a mesma coisa.

No steak de frango, a carne costuma passar por processamento ou trituração antes de ser moldada no formato achatado e, em muitas receitas, empanada. 

Já o frango empanado pode ser simplesmente um pedaço ou filé de frango que recebeu uma camada de empanamento.

Na hora de escolher, portanto, vale olhar além do empanado. A diferença está principalmente na forma como o frango foi preparado antes de chegar à frigideira, ao forno ou à air fryer.

Do preparo em casa ao #MomentoOutback

Agora você já sabe como colocar o steak de frango no prato, variar o preparo e escolher os acompanhamentos. Mas, se a ideia for deixar o chicken nas mãos dos especialistas e curtir a experiência com os Mates, o Outback também tem opções para transformar a refeição em um verdadeiro #MomentoOutback.

Confira o cardápio, escolha seu chicken favorito e aproveite para experimentar uma combinação diferente. Afinal, tem dias em que colocar a mão na massa é a melhor parte. Em outros, deixar o preparo por conta do Outback é ainda melhor.

Bora escolher o seu próximo #MomentoOutback?