Tipos de costela: os cortes e como escolher cada um

Costela bovina é daquelas carnes que já chegam com fama de saborosa. Mas você sabia que existem diferentes cortes de costela, e que cada um pode combinar melhor com um tipo de preparo? 

Churrasco, forno ou panela: antes de escolher como preparar, vale entender o que você está levando para a mesa.

O que é costela bovina?

A costela bovina reúne cortes retirados da região das costelas do boi. É uma carne que combina ossos, gordura e fibras, elementos que influenciam diretamente a textura e o sabor do resultado final.

Por isso, não basta escolher qualquer corte e pronto. A costela costuma pedir tempo e um preparo adequado para ficar macia. 

Churrasqueira, forno ou panela podem trazer resultados bem diferentes, dependendo da parte escolhida e da forma de cozinhar.

Quais são os principais tipos de costela bovina?

Apesar de parecer um único corte, a costela de boi pode ser dividida em diferentes partes. E entender essa diferença ajuda bastante na hora de escolher o que vai para o fogo.

Costela ripa

A costela ripa fica na parte superior da caixa torácica, próxima ao dorso. Ela tem ossos maiores e mais largos e uma quantidade de carne que pode variar conforme o corte.  

É uma opção bastante associada ao churrasco, especialmente quando preparada lentamente. O tempo de fogo faz diferença aqui: a ideia é dar tempo para que a carne desenvolva maciez e sabor.

Costela minga ou ponta de agulha

A costela minga, também chamada de ponta de agulha, vem da parte inferior da caixa torácica. Ela tem ossos mais finos, além de uma boa presença de carne, gordura e cartilagem.  

Essa composição faz com que seja uma boa candidata para preparos mais demorados. No fogo baixo e com paciência, a gordura e o tecido conjuntivo ajudam a construir uma carne saborosa e macia.

Prime rib ou filé de costela

Os nomes são parecidos, mas existem diferenças! O ribeye, também conhecido como filé de costela, geralmente é servido sem osso. Já o prime rib costuma trazer o osso da costela, com uma apresentação diferente do corte. Os nomes e formatos podem variar conforme o padrão de açougue e a forma de servir.

No Outback, esse corte é a estrela do Rockhampton Ribeye, um steak de aproximadamente 325 g, preparado na chapa ou em chama aberta e temperado com nossa mistura secreta. Ou seja, aqui a proposta é um corte bovino servido como steak, com o sabor marcante do nosso Bold Flavour, e não uma costela de cozimento lento, daquelas que ficam horas no fogo.

Como escolher?

Na hora de escolher a costela, considere o preparo que você pretende fazer, o tempo disponível e o resultado esperado. 

A distribuição de gordura e a proporção entre carne e ossos também ajudam a encontrar o corte mais adequado para cada receita.

Qual costela bovina é melhor para cada preparo?

• Para churrasqueira: prefira cortes que funcionem bem com fogo controlado e tempo de preparo mais longo. 
• Para forno: escolha uma peça que ajude a preservar a suculência durante o cozimento. 
• Para panela: cortes com mais colágeno e tecido conjuntivo podem funcionar bem em preparos longos e com umidade. 
• Para mais sabor: observe a distribuição de gordura, que contribui para a suculência e o sabor da carne. 
• Para mais carne: confira a proporção entre carne e ossos antes de escolher a peça.

Costela bovina no Outback

Quando o assunto é costela, tem um detalhe importante: por aqui, nossas famosas Ribs são suínas! E elas têm lugar garantido entre os clássicos do Outback.

A Ribs On The Barbie é um dos destaques do nosso cardápio, com costela suína preparada em chama aberta e acompanhada de Cinnamon Apples, que trazem um toque adocicado para completar a experiência.

Prefere uma porção menor? A Junior Ribs traz meia costela suína para você aproveitar esse clássico do nosso cardápio.

Agora que você já conhece a diferença entre os cortes bovinos e as nossas Ribs, é só escolher seu favorito e curtir o seu #MomentoOutback!

Vem viver seu #MomentoOutback

Agora que você já conhece os cortes e sabe que cada costela combina com um preparo diferente, que tal experimentar os sabores do Outback?

Confira nosso cardápio, escolha seu favorito e aproveite cada mordida. Depois, encontre o Outback mais perto de você e venha viver seu próximo #MomentoOutback!